Учебник содержит описание технологического оборудования, использующегося при убое скота, холодильной обработке мяса, в колбасном и консервном производстве, получении технических фабрикатов, для упаковки мяса и мясопродуктов; также уделено особое внимание современным способам обработки мяса и мясопродуктов, в частности, электрофизическим методам и электрозвука для обработки мясопродуктов, позволяющим усовершенствовать производство, снизить энергозатраты и т. д. В учебном пособии рассмотрены вопросы целесообразности подбора и расчетов технологического оборудования, требования к монтажу оборудования, принцип их работы, технические характеристики, тепловые расчеты и т. п. Учебное пособие предназначено для студентов учебных заведений технического и профессионального образования, обучающихся по специальностям 072400 «Технологические машины и оборудование», 072700 «Технология продовольственных продуктов», студентов и магистрантов технологических университетов, работников пищевой и мясной промышленности, для всех заинтересованных лиц, в частности, предпринимателей, занимающихся переработкой мяса и выпуском мясопродуктов.
