Технохимический контроль и основы стандартизации

В данном пособии описаны как общие методы технохимического контроля, так и методы определения качества муки, дрожжей, дополнительного сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; указаны основные правила техники безопасности при работе в лаборатории и методики работ, необходимых при организации работы производственной лаборатории; описаны приборы, применяемые при оценке качества, и правила их эксплуатации. Данное методическое пособие рекомендуется использовать в качестве практического пособия для учащихся организаций профессионального образования по специальности 1219000 – хлебопекарное, макаронное и кондитерское производство.